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黄豆

时间:2014年09月10日信息来源:食材网 点击: 收藏此文 【字体:

  黄豆又称大豆,是人们喜爱的?#31216;貳?#40644;豆以及人们用它加工而成的各式各样的豆制品,是餐桌上常见的美味佳肴。黄豆不仅味美,而且具有很高的营养价值。500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋,或6000克牛奶,或1 000克瘦猪肉。此外,黄豆中的

脂肪含量在豆类中居首位,出油率高达20%,并且富含多种维生素及矿物质。所以,黄豆被人们美誉为“豆中之王”。

  植物形态

  大豆为豆科大豆属一年生草本植物,高60-180cm。茎粗?#24120;?#23494;生褐色长硬毛。叶柄长,密生黄色长硬毛;托叶小,披针形;三出复叶,顶生小叶菱状卵形,长7-13cm,宽3-6cm,先端渐尖,基部宽楔形或圆形,两面均有白色长柔毛,侧生小叶较小,斜卵形;叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。总状花序腋生;苞片及小苞片披针形,有毛;花萼钏状,萼齿5,披针形,下面1齿最长,均密被白色长柔毛;花冠小,白色或淡紫色,稍较萼长;旗瓣先端微凹,翼瓣具1耳,龙?#21069;?#38256;形;雄蕊10,二体;子房线形,被毛。荚果带状长圆形,略弯,下垂,黄绿色,密生黄色长硬毛。种子2-5?#29275;?#40644;绿色或黑色,卵形?#20004;?#29699;形,长约1cm。花期6-7月,果期8-10月。

  黄豆营养功效

  黄豆蛋白质内?#34507;?#37240;较多,蛋氨酸却较少。在以植物?#31216;?#20026;主的农村地区,食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的?#31216;?#25645;配使用,如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类?#31216;罰?#21487;以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用,其营养价值与肉类蛋白质不相上下。

  大豆味甘、?#20113;劍?#20837;脾、大肠经;具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎,对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

  黄豆内含有一种脂肪物?#24335;?#20122;油酸,能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用,所以是预防高血压、冠心病、动脉?#19981;?#31561;的良好?#31216;貳?#27492;外,黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C,但发芽后能产生维生素C,在蔬菜淡季,可补充食用。生黄豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影响人体对黄豆内营养成?#20540;?#21560;收。所以食用黄豆及豆制?#31216;罰?#28903;煮时间应长于一般?#31216;罰?#20197;高温来破坏这些因子,提高黄豆蛋白的营养价值。

  黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍.黄豆蛋白质的?#34987;?#37240;的组成比较接近人体所需要的?#34987;?#37240;,属于完全蛋白,其中?#34507;被?#37240;含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克,含磷418毫克,还有维生素A B1 B2 D E 等。

  现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉?#19981;?#30340;发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样?#19981;?#31561;疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂是大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大?#32422;?#33021;有重要的效能。

  祖国医学认为,服食黄豆可令人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益?#31216;罰?#20855;有益气养血.健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效。

  黄豆宜忌

  不宜多食炒熟的黄豆;对黄豆过敏者不宜食用;服用四环素类药物时不宜食用;服用红霉素、灭滴灵、甲?#32773;涔率?#19981;宜食用;服用左旋多巴时不宜食用;服用铁制剂时不宜食用;服氛茶城等茶碱类药时不宜食用;不宜煮食时加碱;食用时不宜加热时间过长:不宜与猪血、旋莱同食。

(作者:豆类食材 编辑:内蒙古特产)

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