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绿豆

时间:2014年09月10日信息来源:食材网 点击: 收藏此文 【字体:

  绿豆又名青小豆,因其颜色青绿而得名,在中国已有两千余年的栽培史。绿豆具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。是中国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍,多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此,它不但具有良

好的食用价值,还具有非常好的药用价值,有“济世之食谷”之说。在炎炎夏日,绿豆汤更是老百姓最?#19981;?#30340;消暑饮料。 功效:绿豆性味甘凉,有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,体内的电解质平衡遭到破坏,用绿豆煮汤来补充是最理想的?#26898;ǎ?#33021;够清暑益气、止?#19990;?#23615;,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆粥也有类似功效。绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或?#28304;?#33647;等情况,在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理,经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人,应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养,增强体力。

  形态特性

  绿豆一年生直立或顶端微缠绕草本。高约60cm,?#27426;?#35088;色硬毛。三出复叶,互生;叶柄长9~12cm;小叶3,叶片阔卵形至菱状卵形,侧生小叶偏?#20445;?#38271;6~10cm,宽2.5~7.5cm,先端渐尖,基部圆形、楔?#20301;?#25130;形,两面疏被长硬毛;托叶阔卵形,小托叶线形。总状花序腋生,总花梗短于叶柄或近等长;苞片卵?#20301;蚵炎?#38271;椭圆形,有长硬毛;花绿黄色;萼斜钟状,萼齿4,最下面1齿最长,近无毛;旗瓣肾形,翼瓣有渐窄的爪,龙?#21069;?#30340;爪截形,其中一片龙?#21069;?#26377;角;雄蕊10,二体;子房无柄,密被长硬毛。荚果圆柱形,长6~8cm,宽约6mm,成熟时黑色,被疏褐色长硬毛。种子绿色或暗绿色,长圆形。花期6~7月,果期8月。

  绿豆的营养价值

  1、绿豆含有丰富无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆汤为饮料 ,可以及时补充丢失的营养物质 ,?#28304;?#21040;清热解暑的治疗效果。绿豆的化学成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物,维生素B1、 B2、胡萝卜素、菸硷酸、?#31471;幔?#30719;物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白,其组成中富含?#34507;?#37240;、亮氨酸、苏氨酸,但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮粥,则?#21830;?#39640;营养价值。绿豆皮中含有21种无机元素,磷含量最高。另有牡荆素,β-谷甾醇。 每100克绿豆中含蛋白质22.1克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,热值332千卡。

  2、绿豆中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需;中医认为,红豆性平,味甘酸,无毒,有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、清热解毒、通乳汁和补血的功能,特别适合各种水肿病人的食疗。现代研究发现,红豆中也含有一种皂甙类物质,能促进通便及排尿,对心脏病或肾病引起的水肿有辅助治疗作用。

  3、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而可以防治冠心病、心绞痛;

  4、绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐?#32622;?#24182;降低小肠对胆固醇的吸收;

  5、据临床实验报道,绿豆的有效成分具有抗过敏作用,可治疗荨麻疹等疾病;

  6、绿豆?#20113;?#33796;球菌以及某些病毒有?#31181;?#20316;用,能清热解毒;

  7、绿豆含丰富胰蛋白酶?#31181;?#21058;,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏。

  绿豆的宜忌

  1、绿豆忌用铁锅煮。绿豆中含有元素单宁,在高?#32511;?#20214;下遇铁会生成黑色的单宁铁,喝了?#38498;?#20250;影响人的食欲,对人体有害。

  2、绿豆性寒凉,素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食,一般不宜冬季食用。

  3、服药,特别是服温补药时不宜食用绿豆,以免降低药效。

  4、绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒功效。

  5、适宜湿热天气或中暑时,有?#21507;?#38391;乱、咽干口渴症状者食用。

  6、适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染者食用。

  7、适宜高血压、水肿、红眼病患者食用。

  8、适宜食物中毒、药草中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时应急食用。

(作者:豆类食材 编辑:内蒙古特产)

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