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芋头

时间:2014年09月10日信息来源:食材网 点击: 收藏此文 【字体:

  芋头,多年生块茎植物,常作一年生作物栽培。叶片盾形,叶柄长而肥大,绿色或紫红色;植株基部形成短缩茎,逐渐累积养分肥大成肉质球茎,称为“芋头”或“母芋”,球形、卵形、椭圆形或块状等。

  芋头的营养价值

  1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;

  2. 其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症?#36136;?#25110;术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用;

  3. 芋头含有一?#36880;?#28082;蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,?#21830;?#39640;机体的抵抗力。故中医认为芋?#30340;?#35299;毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有?#31181;?#28040;解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;

  4. 芋头为碱性?#31216;罰?#33021;中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;

  5. 芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。

  芋头营养丰富,含有大量的淀粉、矿物质及维生素,既是蔬菜,?#36136;?#31918;?#24120;?#21487;熟食、干制或?#21697;邸?#30001;于芋头的淀粉颗粒小,仅为马铃薯淀粉的十分之一,其消化率可达98.8﹪,在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。

  芋头的功效与作用

  芋头营养丰富,其中含碳水化合物达13%,主要为淀粉;含蛋白质约2%,脂肪很少。芋头还含有钾、钙、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,其中氟的含量较高,具有保护牙齿的作用。

  芋头含有一种天然的多糖类植物胶体,能增进食欲,帮助消化,有止泻的作用;同时又有膳食纤维的功能,能润肠通便,防止便秘;并且?#21830;?#39640;机体抗病能力,有助病后康复。

  芋头既可做主?#24120;?#21448;可做蔬菜,蒸食、做汤,各种方式烹饪都很美味。但因芋头含淀粉较多,一次摄入50~100克为宜。切忌生?#24120;?#20854;中的黏液会?#30899;?#21693;喉。

(作者:瓜果食材 编辑:内蒙古特产)

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