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羊肉

时间:2014年09月10日信息来源:食材网 点击: 收藏此文 【字体:

  羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一,可收到进补和防寒的双重效果。

  营养分析

  羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。 羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

  药效

  能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。

  选购技巧

  涮羊肉是大?#26131;?#29087;悉的一种做法了。隆冬之际,当你坐到餐桌旁,品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉,立刻会感觉暖气洋洋,周身舒泰。涮肉选?#40092;?#20998;讲究,一般来说,只有上脑、大三叉、小三叉,磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键,需先把羊肉用冰块压去血水,以专用大刀切成薄片,才能保证肉质鲜嫩,不膻不腻。但专家提示,很多人?#19981;?#29992;四川火锅的麻辣汤底涮羊肉,这样容易导致上火。

  烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜,压去水分,切成薄片。如果切得厚薄不匀,或筋膜剔得不干净,吃?#34987;?#26377;?#20837;?#21619;。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大?#24515;?#39321;菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好,再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口,营养丰富,而且能增进食欲。吃羊肉串您要留神几点 :炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉?#21448;瞥商?#29366;炸?#36139;?#25104;,色泽金黄,质地酥软,咸鲜?#19978;恪?#28903;羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前腿肉,加作料以小火焖熟至烂,再上油锅炸,属于先煮后炸的?#38382;健?#21475;味外酥里嫩,咸干酥香,有温中暖下,益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大,烹饪过程中由于温度过高,?#19981;?#25439;失不少营养。

  烹饪指导

  1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些?#23567;?#23004;、孜然等佐料可去膻味。

  2.吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉。

  3.羊肉中有很多膜,切丝之前应先将?#28078;?#38500;,?#35048;?#28818;熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。

(作者:肉类食材 编辑:内蒙古特产)

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