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腐乳

时间:2014年09月10日信息来源:食材网 点击: 收藏此文 【字体:

  腐乳又称豆腐乳,是我国流传数千年的传统民间美食,因其口感好、营养高,深受我国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。

  营养成分

  腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等?#20998;鄭?#23427;既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单。

  腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康?#31216;貳?#23427;的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含?#30475;?5%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的?#33756;幔?#20351;得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性?#31216;?#25152;没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。  腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯?#21448;制分?#21512;适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面?#32479;?#20986;了白毛——霉菌们大量繁?#31216;?#26469;啦。这些白毛看起来可能有些可怕,实际上?#21019;?#21487;不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生?#34987;?#37240;和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,?#32479;?#20102;腐乳。

  主要功效

  腐乳,性平,味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。 善用豆腐乳,可以让料理变化更丰富,滋味更有层次感。除佐餐外,更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。

  腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外,在烹饪中还可以作为调味料,做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳?#35272;?#40060;、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉,其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄,放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出,用刀在皮上深深地划下去,使之成为若干小块但不要?#38156;?#29992;几块红豆腐乳,多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上,再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤,用小火慢慢烧烂后加入冰糖,待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻,香味扑鼻,令人食欲大增。

  腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性?#27838;簟?#33104;乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以被称之为东方?#27748;搖?/p>

  腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种?#34987;?#37240;,可直接消化吸收。又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。

  营养?#31216;?/strong>

  1、腐乳虾?#39135;?#34507;

  做法:1)虾去皮去沙线,用一点生抽,淀粉,盐腌上一会儿。白色的腐乳1块在碗里碾碎,鸡蛋3个打进去,一起搅?#21364;?#25955;。备好葱花。2)锅热油,先炒虾仁至变色,倒入鸡蛋液,葱花,一起炒熟即可。

  2、腐乳五花肉

  做法:1.?#30416;?#33457;肉下油锅小炒,颜色变后加水烧(别放太多水),去浮油。2.烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里,盖好小火焖。3.汤汁收干时加糖提味。4、起锅装盘。

  3、京味酱爆肉

  制作:1.将猪里脊肉切片,加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆,菠菜洗净焯水后放在盘中;2.取一小碗,放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用;3.坐锅点火倒入油,放?#32948;?#29255;滑散后倒出控干油,锅中留底油,放?#32948;?#29255;,倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻,淋香?#32479;?#38149;浇在菠菜上即成。

(作者:调料食材 编辑:内蒙古特产)

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